By Gastronomi kenti Gaziantep’in eşsiz lezzetleri beyran ve kelle paça, şifa deposu özelliğiyle her mevsim vatandaşlardan ağır ilgi görüyor. Son periyotlarda havaların da istikrarsız seyretmesi nedeniyle şifa deposu özelliğiyle bilinen beyran ve kelle paçaya ilgiyi arttı.
UNESCO’nun gastronomi kolunda geliştirici kentler ağında olan Gaziantep’in kıymetli lezzetleri ortasında yer alan beyran ve kelle paça, her mevsim ağır talep görüyor. Havaların bazen serin seyretmesi ve ani sıcaklık değişimleri, bağışıklık sistemini zayıflatırken vatandaşlar beden direncini artırmak için klâsik lezzetler olan beyran ve kelle paçaya yöneliyor. Beyran ve kelle paça, içerdiği kolajen, kemik suyu, sarımsak ve acı biberle adeta doğal bir ilaç vazifesi görüyor.
“Beyran ve paça çorbasına olan talep artmış durumda”
Havaların istikrarsız seyretmesi nedeniyle beden direncini arttırmak isteyen vatandaşların beyran ve paçaya ilgi gösterdiğini söyleyen lokanta işletmecisi İbrahim Çadır, “Evet, bu yıl yaz mevsimi biraz geç geliyor üzere görünüyor; havalar hala tam ısınmadı. Lakin soğuk yahut serin havalarda da beyran tüketilir. Beşerler, bağışıklık sistemlerini düzenlemek, sağlıklı kalmak ve tıpkı vakitte lezzetli olduğu için beyrana ağır ilgi gösteriyor. Ani sıcaklık değişimleri enfeksiyonlara yol açabiliyor. Bu nedenle, bedeni toparlamak maksadıyla beyran ve paça çorbasına olan talep artmış durumda” dedi.
“Kelle paça ve beyran doğal bir ilaç tesiri oluşturuyor”
Beyran ve kelle paça ile ilgili bilgi veren Çadır, “Bu bölgede çoklukla kuzu eti kullanılır. Biz de kuzu kellesini pişirip, kemik suyuyla birlikte servis ediyoruz. Kuzu kellesindeki kolajen ve kemik suyundaki öz, içine eklediğimiz sarımsak ve acı biberle birleşince adeta doğal bir ilaç tesiri oluşturuyor. Evvelce bu kadar ağır bir talep yoktu. Son vakitlerde beşerler bu cins eserlere daha fazla ilgi göstermeye başladı. Bu da beyran ve paçaya olan talebin artmasına neden oldu” halinde konuştu.
“Şu anda paça ve beyranın porsiyonu 240 TL”
Beyran ve kelle paça fiyatları ile ilgili bilgi veren Çadır, “Gaziantep ve etrafında paça ve beyran, sabah kahvaltısında da, öğlen ya da akşam yemeklerinde de tüketilebilir. Bu da halkımız için büyük bir memnuniyet kaynağı. Alışılmış talep artınca fiyatlar da bir ölçü yükseldi. Bilhassa kelleye olan ilginin artması, çiğ kelle fiyatlarını da etkiledi. Evvelce daha uygundu. Artık ise talep nedeniyle fiyatlar biraz yükseldi. Biz yeniden de mümkün olan en uygun fiyatla satmaya çalışıyoruz. Şu anda paça ve beyranın porsiyonu 240 TL” tabirlerini kullandı.
“Gaziantepliler için kelle paça ve beyran vazgeçilmezdir”
İsmail Kaya isimli vatandaş ise “Gaziantepliler için kelle paça ve beyran vazgeçilmezdir, bu bir gerçektir. Ben çoklukla beyranı tercih ediyorum. Elbette zevke nazaran değişir lakin genel olarak beyran ve kelle paça daha sağlıklı ve besleyicidir. İçeriğindeki sarımsak sayesinde bilhassa soğuk algınlığı durumlarında tüketildiğinde yararını hissediyoruz. İnsan sahiden rahatladığını fark ediyor” diye konuştu. – GAZİANTEP
