By Kuraklık yüzünden besi alanları daralan çiftlikler, inek rasyonlarına mısır ve başka yem bitkilerini eklemek zorunda kalırken, yeni bulgular otla beslemenin süt ve peynir kalitesine tesirini gözler önüne serdi.
ouest-france.fr’nin haberine nazaran Fransız Ziraî Araştırma Enstitüsü (INRAE) ile VetAgro Sup Enstitüsü’nün Mayıs 2025’te Journal of Dairy Science’de yayımlanan ortak çalışmasına nazaran, süt inekleri ne kadar çok taze ot tüketirse, ortaya çıkan sütte ve Cantal peyniri örneklerinde o kadar yüksek oranda insan sıhhatine yararlı omega-3 yağ asidi tespit edildi.
Massif Central’deki bir araştırma çiftliğinde dört ay süren deneyde, her biri on inekten oluşan dört küme oluşturuldu. İki kümeye rasyonlarının %75’ini oluşturan ot bazlı yem verilirken, öbür iki kümeden birine %100 mısır bazlı, başkasına ise %75 mısır + %25 ot kombinasyonlu diyet uygulandı. Kümelerden toplanan sütler, yöreye mahsus Cantal peyniri imalatında kullanıldı.
Ot ile beslenen ineklerin süt ve peynirlerinde omega-3 düzeyi epey yüksek
Analizler, ot yüklü beslenen ineklerin süt ve peynirlerinde omega-3 düzeyinin manalı derecede yüksek olduğunu ortaya koydu. Duyusal değerlendirmelerde ise otla beslendikçe peynirin daha sarı, yumuşak ve aromatik; az ot tüketenlerde yahut sırf mısır verilenlerde ise daha beyaz, sert ve aroması zayıf olduğu belirlendi.
Araştırma takımı, “Tamamen mısır bazlı diyetlerde bile, rasyona hudutlu ölçüde taze ot eklenmesinin, peynirin besinsel ve duyusal bedelini korumak açısından kritik değere sahip olduğunu” vurguluyor.
Böylece, bilhassa kış aylarında ot stokuna bağımlı bölgelerde bile, peynir kalitesini korumak için ot temelli beslemenin sürekliliği öneriliyor.
