By Edirne’nin coğrafik işaretli Meriç yer fıstığı ve mahallî eserleriyle hazırlanan Edirne kebabı, gastronomi turizmine katkı sağlayacak.
Zengin yemek çeşitleriyle lezzet şöleni sunan Edirne mutfağı, tava ciğeri, köftesi ve asırlık tanımlarıyla bu yemekleri yiyenlerin damaklarında beğenilen bir tat bırakıyor.
Türkiye’nin en çok turist çeken kentlerinden biri olan ve yemekleriyle de ön plana çıkan Edirne’de, kentin yöresel eserleriyle yeni bir gastronomik lezzet daha kent mutfağına kazandırıldı.
Edirne’nin ödüllü şeflerinden Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, Vali Yunus Sezer’in “kente yeni bir lezzet kazandırılması” teklifiyle başladığı çalışmasını tamamladı.
“Ne bir köfte ne de bir kebap” diye tanımlanan “Edirne kebabı”, birinci olarak Ergin’in heyet üyeliği yapacağı Güney Kore’nin başşehri Seul’deki yemek yarışında dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak.
Kentin bereketli ovalarında yetişen danaların kaburga eti, yüksek yağ oranlı Meriç yer fıstığı ve baharatlarıyla kebap formunda pişirilen yemek, mayıs ayı sonunda kentte açılacak gastronomi merkezinin menüsünde ve restoranlarda yer alacak.
“Yemeği ‘ne bir köfte ne de bir kebap’ olarak tanımlıyoruz”
Şef İsmail Ergin, AA muhabirine, farklı medeniyetlere konut sahipliği yapan Edirne’nin varlıklı bir mutfak kültürüne sahip olduğunu söyledi.
Edirne mutfağının tanıtılması ve yemek çeşitliliğinin artırılması hedefiyle Valilik öncülüğünde çalışmalar yapıldığını belirten Ergin, “Edirne kebabı” fikrinin Vali Sezer’in teklifiyle ortaya çıktığını söz etti.
Vali Sezer’in talebiyle başlattıkları çalışmaları sonuçlandırdıklarını ve hoş bir eser hazırladıklarını lisana getiren Ergin, “Bu hoş tat artık gastronomi vitrinine çıkmaya hazır. 9-12 Mayıs tarihlerinde Seul’de jürilik yapacağım yemek olimpiyatlarında yabancı şeflerin beğenisine sunacağım. Daha sonra ise açılışı yapılacak Edirne Gastronomi Merkezi’nde bu yemek satışa sunulacak.” dedi.
Ergin, yemekte Edirne’nin yöresel lezzetlerini kullandıklarını belirtti.
Özel bir lezzetin mutfak kültürüne kazandırıldığını anlatan Ergin, şunları kaydetti:
“Biz bu yemeği ‘ne bir köfte ne de bir kebap’ olarak tanımlıyoruz. Kebap denmesinin tek nedeni kebap formunda pişirilmesi. Köftelik kaburga eti kullanıyoruz ve kebapta olmayan pek çok baharatla harmanlıyoruz. En vurucu lezzeti ise yüzde 50 yağ oranlı Meriç yer fıstığından geliyor. Bu yemeği deneyenler çok beğendi. Çocukluğumuzda patlayan şekerler vardı, ağzımızda lezzeti uzun mühlet kalıyordu. Bizim yemeğimizi yiyenlerin damağından fıstık tadı yarım saat kaybolmuyor.”
Ergin, yemeğin sunumunun Edirne’ye has közlenmiş patlıcanla yapılan mamzana mezesiyle yapıldığını tabir etti.
Edirne’nin farklı lezzetlerinin yemekte buluştuğunu lisana getiren Ergin, “Mamzana kentimizin özel mezelerinden biri. Kebabımız, mamzana, yoğurt ve Edirne’mizin Karaağaç acı biberiyle tabağımızı tamamlıyoruz. Taze kurutulmuş baharatları kullanıyoruz. Kebapta kullanılmayan kekik var, karabiber ve kırmızı toz biber ve öğüterek baharat haline getirdiğimiz karaağaç biberini etle harmanlıyoruz.” diye konuştu.
