By Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek kesimini yeni bir maliyet krizine sürükledi. Beyaz et fiyatlarında şimdi resmi bir artış olmamasına karşın, endüstriyel yemek üreticileri, beyaz et bölümünün kırmızı etteki yükselişi münasebet göstermesinden ve yaklaşan mangal döneminin da beyaz et fiyatlarını artırmasından huzursuz oldu. Tüm bu gelişmeler, endüstriyel yemek firmalarını alternatif tahliller aramaya yöneltirken bunların başında ise süreksiz olarak “vejetaryen menü” uygulaması geliyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan ayı öncesinde et fiyatlarında yaşanan artışın evvelki yıllara nazaran çok daha bariz olduğunu söyledi. “Kırmızı et fiyatları esasen uzun müddettir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramına kadar süren artışlar ile fiyatlar çok arttı” diyen Dönmez, endüstriyel yemek üreticilerinin bu nedenle menü maliyetlerini dengelemekte çok zorlandığını vurguladı.
“Vejetaryen menü bir mecburilik olabilir”
Maliyet artışları karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla gayret ettiklerini belirten Lider Dönmez, kimi firmaların süreksiz bir tahlil olarak et içermeyen, zerzevat yüklü menülere yönelmek zorunda kalabileceğini söz etti. Lakin bu modelin sürdürülebilir olmadığını vurgulayan Dönmez, şöyle devam etti;
“Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi vücut gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların istikrarlı ve kâfi protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden büsbütün çıkarılması, hem kişisel sıhhat hem de iş gücü verimliliği açısından önemli meseleler oluşturabilir.”
“Tüm kalemlerde artış var”
Yalnızca et değil; yağ, bakliyat, zerzevat ve meyve üzere pek çok temel besin eserinde de önemli fiyat artışları yaşandığını da belirten Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri denetim altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama uğraşı içinde olduğunu belirtti. Coşkun Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Süreksiz olarak kimi alternatifler kıymetlendirilebilir; lakin sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, dalın gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı tahliller için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart” formunda konuştu. – BURSA
