By
FRANSA’nın dünyaca ünlü pastacılık okulu École Ducasse yöneticileri ve şefleri, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencilerine eğitim verdi. Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) unvanına sahip, dünya şampiyonu, École Nationale Supérieure de la Patisserie’nin (ENSP) Yöneticisi Chef Luc Debove, gerçekleştirdiği masterclass ve seminerlerle genç şef adaylarına ilham kaynağı oldu. Pastacılığa dair teknik bilgi, yaratıcı vizyon ve memleketler arası mutfak disiplininin ön plana çıktığı derslerde öğrenciler, çağdaş Fransız pastacılığına dair ileri teknikleri uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı buldu. Çikolata, şekerleme ve tatlı mimarisi üzerine odaklanan atölyelerde; lezzet istikrarı, sunum estetiği ve eser dayanıklılığı üzere hususlar ayrıntılı formda ele alındı.
Yeditepe Üniversitesi’nin Ataşehir’deki yerleşkesinde gerçekleştirilen eğitimlerde Chef Luc Debove sadece pastacılıktaki değil, tıpkı vakitte buz sanatı alanındaki yetkinliğine dair bilgileri de öğrencilerle paylaştı. Buz heykelciliğinde kazandığı şampiyonlukla da tanınan Debove, bu alandaki çalışmalarını içeren bir görüntü sunumunu öğrencilerle paylaşarak, gastronominin sırf tat ve teknikten değil; birebir vakitte görsel yaratıcılıktan da beslendiğini vurguladı.
DAMICO: ÖĞRENCİLER MEMLEKETLER ARASI ALANDA DAHA DA ÖNE ÇIKIYOR
École Ducasse Yöneticisi Thibaut Damico da, Yeditepe Üniversitesi’yle yaptıkları iş birliğinin 10. yılını kutlamaya hazırlandıklarını belirterek “İşbirliğine başlarken temel gayemiz öğrencilerin çikolata ve pastacılık alanında en üst düzeylere ulaşmalarını sağlamaktı. Eğitim alan öğrencilerin memnunluğunu gördükçe bu iş birliğinden daha çok memnun olmaya başladık. Yeditepe Üniversitesi’yle uzun vakittir birçok çalışma yaptık. Bu yıl masterclass’ın üçüncüsü için dünya şampiyonu, M.O.F bir şefle birlikte geldik. Öğrenciler pastacılıkta dünyanın en güzel isimlerden birisi olan Şef Luc Debove ile bir ortaya gelme talihine sahip oldular. Dünyada pastacılık alanında uzmanlaşmış insan sayısının az olduğunu görüyoruz ve bu nedenle gençlere bu alanda eğitim vererek onlara yeni kapılar açmak istedik. Şef Luc ile gelecek kuşaklara yeni Fransız tekniklerini öğreterek memleketler arası alanda kelam sahibi olmalarını sağlayacak mesleksel donanımı kazandırmak istiyoruz. Fransa’da iş birliğimiz kapsamında aldıkları pastacılık eğitimi ile Yeditepeli öğrenciler, ABD’de, Avrupa’da birçok büyük kentte daha da öne çıkıyorlar. Türkiye’de olmaktan büyük memnunluk duyuyoruz. Umuyorum ki yakında 10’uncu yılımızı kutlamak için yine geleceğiz. Çok yakında Ecole Ducasse’da Türk mutfağı Masterclass’ı yapacağız” dedi.
DEBOVE: KENDİNİZİ GELİŞTİRMEK İÇİN MÜMKÜN OLDUĞU KADAR ÇOK TATMANIZ GEREKİR
Chef Luc Debove ise M.O.F. unvanını almanın ehemmiyetini şu biçimde açıkladı:
“M.O.F. Fransa’da bir şefin alabileceği en yüksek unvandır. Alması hayli zordur. Büsbütün ferdî muvaffakiyete dayanır. Dünya şampiyonluğunu genelde grubunuzla alırsınız ancak M.O.F kişiseldir. M.O.F. müsabakası her dört yılda bir düzenleniyor. Dondurma, çikolata, mutfak sanatları ve pastacılık üzere alanlarda finale kalan en âlâ şefler bu unvanı almaya hak kazanıyor. Bu unvanı alan şef Elize Sarayı’nda Cumhurbaşkanı’ndan ödül alıyor. Sadece M.O.F. unvanına sahip şefler, bu üzerimdeki üzere, yakası Fransız bayrağı renklerinden yapılmış şef gömleği giyebiliyor” tabirlerini kullandı. Türkiye’de, Yeditepe Üniversitesi’nde olmanın kendisi için büyük bir onur olduğunu lisana getiren Debove, şöyle devam etti:
“Öğrencilere tavsiyem, kendilerini daima geliştirmeleri. Şayet muvaffakiyetlerini sorgularlarsa, fakat o vakit ilerleyebilirler. Ayrıyeten, sahiden uygun bir şef olmak istiyorlarsa daima tadım yaparak tat hafızalarını geliştirsinler. Sürdürülebilirlik de gastronomi alanında çok kıymetli. Gereçlerin ve tekniklerin yanlışsız kullanımı, kaynakların daha yeterli yönetilmesi açısından büyük bir rol oynuyor. Ayrıyeten, yapay zeka bugünlerde tanımlarda ve dizaynlarda çok işimize yarıyor. Gelecekte pastacılıkta yapay zekanın çok değerli bir rolü olacak.”
ÖZİLGEN: KASIM AYINDA LYON’A GİDEREK ECOLE DUCASSE’DA TÜRK MUTFAĞI MASTERCLASS’I DÜZENLEYECEĞİZ
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Lideri Prof. Dr. Sibel Özilgen de, üniversitenin École Ducasse ile yaptığı eğitim muahedesine ait bilgi vererek şunları kaydetti:
“Bu ikili eğitim iş birliğimiz kapsamında pastacılık alanında ilerlemek isteyen öğrencilerimizi, her yaz 6 haftalık ağırlaştırılmış eğitim için Fransa’ya gönderiyoruz. École Ducasse’dan da her yıl Fransız şefler masterclass düzenlemek için üniversitemize geliyor. Biz de tıpkı halde Türk mutfağını tanımak emeliyle bu yıl Fransa’ya kendi eğitmen şeflerimizle giderek hem Fransız öğrencilere hem de dünyanın farklı ülkelerinden gelen öğrencilere yönelik iki farklı Masterclass düzenleyeceğiz. Kültürel etkileşim ismine da bunu çok kıymetli buluyoruz.”
