By Makarnayı haşlarken yapılan küçük bir yanılgı, bedenin aldığı karbonhidrat ölçüsünü direkt etkileyebilir. Beslenme uzmanı Julia Farre, yıllardır birçok kişinin yanlış uyguladığı bu pişirme tekniğine açıklık getirdi ve gerçek haşlamanın aslında sağlıklı beslenmenin kilit noktalarından biri olduğunu vurguladı.
İTALYANLAR ÜZERE PİŞİRİN, DAHA HAFİF TÜKETİN
Farre’ye nazaran, makarnayı tam kıvamında yani “al dente” biçiminde pişirmek, karbonhidratların beden tarafından daha yavaş ve az emilmesini sağlıyor. Al dente yani dişe gelir kıvam, makarnanın ne çok yumuşak ne de sert olması manasına geliyor. Bu kıvamda pişirilen makarna, kan şekerini daha istikrarlı yükseltiyor ve uzun müddet tokluk hissi veriyor.
İtalya’nın günlük makarna tüketimi hayli yüksek olmasına karşın, ülke Avrupa’nın en düşük obezite oranlarından birine sahip. Bu durumun gerisinde ise yalnızca pişirme tekniği değil tıpkı vakitte porsiyon denetimi ve sos tercihi üzere alışkanlıklar yatıyor.
KÜÇÜK DEĞİŞİKLİKLERLE BÜYÜK FARKLAR YARATIN
Farre, birçok kişinin makarnayı fazla pişirdiğini bunun ise nişastanın daha fazla açığa çıkmasına ve glisemik yükün artmasına neden olduğunu belirtiyor. Hakikat pişirme için önerisi şöyle:
- Bol tuzlu su kullanın
- Paket üzerindeki süreyi 1-2 dakika azaltarak pişirin
- Makarnayı soğuk suyla durulamayın, zira bu nişastayı kaybettirir
- Süzdükten sonra direkt sosla buluşturun ki aromayı daha yeterli emsin
SADECE PİŞİRME DEĞİL, TABAĞIN TÜMÜ ÖNEMLİ
Uzman, sağlıklı makarna tüketimi için yalnızca pişirme müddetine değil, eşlik eden materyallere de dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor. Bilhassa kızarmış domatesli soslar, krema bazlı tarifler ve çok peynir kullanımı, makarnanın masumiyetini gölgede bırakabiliyor.
Farre’ye nazaran ülkü makarna tabakları, sebzelerle zenginleştirilmiş, az yağlı protein kaynakları (ton balığı, tavuk, deniz ürünleri) içeren ve ölçülü porsiyonlarla sunulan tabaklar olmalı. Ayrıyeten, bir başka kritik ayrıntı da makarnayla birlikte ekmek tüketmemek zira iki farklı karbonhidrat kaynağı bir ortaya geldiğinde, kan şekerinde ani yükselmeler ve akabinde yorgunluk hissi kaçınılmaz oluyor.
