By Tabağımıza aldığımız elma, armut, domates ve kabak üzere meyve-sebzelerin kabukları hakkında iki zıt görüş var: Bir kesim soyup o denli tüketmeyi tercih ederken, öteki kesim meyve ve zerzevatları kabuklarıyla birlikte, yıkadıktan sonra yiyebileceğini savunuyor. Pekala, kabuklarda nitekim neler var?
Fransız merkezli E = M6 televizyon takımı, SupBiotech mikrobiyoloğu Paul-Étienne Fontaine ile birlikte yaptığı laboratuvar tahlilinde, kabuklarda doğal bakteri ve maya çeşitlerinin yanı sıra potansiyel olarak ziyanlı E. coli bakterisine de rastladı.
Bağırsak rahatsızlıklarına yol açıyor
Fontaine, “E. coli, etrafımızda yaygın olarak bulunuyor ve gastroenterit üzere rahatsızlıklara yol açabiliyor” ikazında bulundu.
Bakterilerin meyve ve zerzevat kabuklarına bulaşma yolları çeşitlilik gösteriyor. Toprak, ortam havası, hasat ve taşıma süreçlerindeki elleçleme ile tüketici teması, mikrobiyal yayılımın en sık görülen nedenleri ortasında. Fontaine, “Tamamen bakteri arındırılmış bir eser bulmak neredeyse imkânsız” diyor.
Buna karşılık kabuklar, A vitamini, C vitamini, potasyum ve flavonoidler üzere besin öğeleri bakımından iç kısımdan daha güçlü olabiliyor. Uzmanlar, kabukta gizli bu yararların kaybını önlemek için meyve ve zerzevatları soymak yerine yeterlice yıkamayı öneriyor.
En tesirli paklığın; yalnızca su ve yumuşak bir fırça ile yapılacağına dikkat çeken Fontaine, “Sebze yıkama deterjanı, sirke yahut karbonat kullanımına gerek yok; mekanik paklık mikropları büyük ölçüde uzaklaştırır” tavsiyesinde bulundu.
Böylece hem ziyanlı mikroorganizmalardan korunmak hem de kabuğun besin bedellerini kaybetmemek mümkün oluyor.
