By Yumurta pişirmek, mutfakta en kolay işlerden biri üzere görünse de, harika haşlanmış yumurta elde etmek düşündüğünüzden daha karmaşık olabilir.
Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nden bilim insanları, yumurtanın tüm besin kıymetlerini koruyarak ülkü kıvama ulaşması için yeni bir pişirme tekniği geliştirdi. Bu teknik, Communications Engineering mecmuasında yayımlanan araştırma ile duyuruldu.
Araştırmaya nazaran, yumurtanın beyazı ve sarısı farklı sıcaklıklarda pişiyor. Yumurtanın beyazı 85 derecede, sarısı ise 65 derecede ülkü kıvama ulaşıyor. Fakat yumurta tek bir kabuk içinde piştiği için bu iki kısmın tıpkı anda eksiksiz kıvama ulaşması çoklukla mümkün olmuyor.
Bu durum, yumurta sarısının fazla pişmesi yahut beyazının gereğince sertleşmemesi üzere problemlere yol açabiliyor.
Yöntemin ismi periyodik pişirme
Bilim insanları, bu sorunu çözmek için “periyodik pişirme” ismini verdikleri bir prosedür geliştirdi. Bu teknik, yumurtayı muhakkak vakit aralıklarıyla kaynar su ve ılık su ortasında değiştirerek pişirmeyi içeriyor.
Araştırmacılar, yumurtayı 100 derece sıcaklıkta kaynar su dolu bir tencere ile 30 derece sıcaklıkta ılık su dolu bir kap ortasında 32 dakika boyunca her iki dakikada bir değiştirdi.
Bu prosedür, yumurta sarısının sıcaklığını 65 derecenin üzerine çıkarmadan jel gibisi bir kıvama ulaşmasını sağladı. Birebir vakitte yumurta beyazı büsbütün katılaştı.
Araştırmayı yürüten bilim insanlarından Emilia Di Lorenzo, bu prosedürün yumurta sarısına kremsi bir kıvam kazandırdığını ve besin pahalarını artırdığını belirtti. Napoli’deki araştırmacılar, bu tekniğin hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli yumurtalar elde etmek için ülkü olduğunu söz ediyor.
Pratiklik açısından birtakım zorluklar yaratabilir
Her ne kadar bu teknik kusursuz sonuçlar vaat etse de, 32 dakikalık pişirme müddeti ve daima su değişimi, pratiklik açısından birtakım zorluklar yaratabilir. Lakin bilim insanları, bu sistemin denemeye bedel olduğunu söylüyor.
Minnesota Üniversitesi’nden besin bilimci Joanne Slavin, bu metodun vakit alıcı olduğunu kabul etse de, elde edilen lezzetin buna değebileceğini belirtiyor.
Sonuç olarak, Napoli’deki Federico II Üniversitesi’nin geliştirdiği bu teknik, yumurta pişirme sanatına bilimsel bir yaklaşım getiriyor. Harika bir haşlanmış yumurta için sabır ve hakikat teknikle, mutfakta mükemmeller yaratabilirsiniz.
