By Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencileri, Osmanlı mutfağında yer alan lezzetleri özünü koruyarak günümüz teknikleriyle yine yorumluyor.
Bölümün atölyesinde bir ortaya gelen yaklaşık 20 öğrenci, öğretim üyelerinin danışmanlığında Osmanlı mutfağının vazgeçilmezleri ortasında yer alan ciğer çorbası, soğan böreği, baş pilavı ve şerbet üzere birçok lezzeti yoluna uygun biçimde hazırlayarak çağdaş hale getiriyor.
GİBTÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Üyesi Dr. Erol Taşkın, AA muhabirine, Osmanlı mutfağının nadide yemeklerini öğrencilerle birlikte uygulamalı olarak yaptıklarını söyledi.
Yemek tanımlarını “Ağdiye Risalesi” ve “Melceü’t-Tabbahin” isimli Osmanlı devri yemek kitaplarından aldıklarını belirten Taşkın, maksatlarının öğrencilere bu kültürü öğretmek ve onların hem yurt içinde hem de yurt dışında klasik mutfağı tanıtmalarını sağlamak olduğunu söz etti.
Ürün seçiminde doğallığa ve yerliliğe değer verdiklerini vurgulayan Taşkın, şunları kaydetti:
“Bu durum hem lezzeti artırıyor hem de ecdadımızın bizlere miras bıraktığı tatları yakalamamıza yardımcı oluyor. Eserlerimizi servis ederken doğal ve yerli olmalarına dikkat ediyoruz. Bu sayede hem sıhhat açısından yarar sağlıyoruz hem de etrafımıza ve Türk mutfağına katkıda bulunmuş oluyoruz.”
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı 3. sınıf öğrencisi Nurhilal Şimşek ise cet yemeklerine sahip çıkmanın kendileri için gurur verici olduğunu belirterek, “Amacımız, ders kapsamında Osmanlı yemeklerini tanımak ve Osmanlı kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamak.” dedi.
