By * Okuyacağınız yazı The Guardian’dan derlenmiştir.
Daha evvel akşam yemeğine saat 17.00’de oturmak ekseriyetle üç şeyden birini söz ediyordu:
- Tiyatroya gidiyordunuz.
- Küçük bir çocuğunuz vardı.
- Ücretsiz otobüs biletinizin olduğu bir yaştaydınız.
Ancak İngiltere artık mazeretsiz erken kalkan bir ulus oluyor; eskilerin en tanınan rezervasyon saati olan 20.00 artık 17.00 ve restoranlar bu yeni tertibe nazaran adapte oluyor. Özel erken akşam menüleri ise yükselişe geçmiş durumda.
Örneğin Covent Garden’daki bir restoranında yapılan ekmek ve tereyağlı puding üzere atık eserlerden yapılan yemeklerin yer aldığı 30 sterlinlik “sıfırdan yemek” menüsü 17:30 ile 18:15 ortasında servis ediliyor.
2015’te açılan ve 2018’den beri Michelin yıldızına sahip olan Bristol’daki bir diğer restoranda ise müşteriler haftanın üç günü saat 17.30’da tadım menüsünün küçük versiyonunun tadını çıkarabilir.
2015’ten beri Michelin yıldızına sahip olan Londra’daki Portland, 17.30 ile 18.30 ortasında dört menüyü 55 sterline sunuyor. 18.30’dan sonraki standart tadım menüsü size 110 sterline mal olurken, alakart kısmından bir yemek 89 sterline mal oluyor.
EKONOMİ İLE LEZZET ORTASINDAKİ BAĞ
Portland dahil beş restoran işleten Woodhead restoran kümesinin kurucu ortağı Daniel Morgenthau, başlangıçta kümenin 10. yıl dönümünü kutlamak için ocak ayı boyunca erken menü servis etmeyi planladıklarını söyledi. Ve menü çok kısa müddette o denli tanınan hale geldi ki, mühlet altı aya uzadı. Akabinde sabit hale geldi.
Yaşam maliyeti, talebi yönlendiren faktörlerden biri. Morgenthau, aylık olarak değişen menüyü “tam Portland tecrübesi ile daha düşük bir fiyat noktası ortasında hakikaten hoş bir istikrar kurmak” olarak tanımlıyor.
DAHA ERKEN, DAHA UCUZ
Ünlü şef ve bir öbür restoran zinciri kurucusu George Livesey, 2020’den evvel akşam 8’deki masalarının çok daha genç bir kalabalık tarafından günlük yemek için rezerve edildiğini söylüyor. Günümüzde bunların %90’ı özel günler için rezerve edilmiş durumda. Daha erken ve daha ucuz menüsünü sunmasının bir nedeni de genç demografiyi yine kazanmak.
Livesey, “Bu uygulama, insanlara fiyatı fahiş olmayan güzel bir Michelin tadım menüsü deneyimleme talihi veriyor” dedi.
Hackney Wick’teki dünyanın birinci sıfır atık restoranı Silo’da, akşam 6’da yemek yiyenler tam tadım menüsünün kısaltılmış versiyonunu tercih ediyor. Fields’daki Pophams’da, akşam 6’da rezervasyon yaptırdığınızda keçi peynirli ravioli ve fırınında elmalı kruvasan üzere yemeklerin yer aldığı 30 sterlinlik üç kişilik küçük menüden birini alabilirsiniz.
Hibrit çalışma da bir öbür itici güç. Ocak ayından bu yana, çevrimiçi bir rezervasyon sitesi olan OpenTable, İngiltere’de akşam 4 ile 6 ortasında masalar için rezervasyonlarda %6’lık bir artış olduğunu bildirdi. Morgenthau, akşam 17.00’yi artık “her zamankinden daha yoğun” olarak tanımlıyor. Veeee… TWeT trendi (Salı’dan Perşembe’ye ofiste çalışma) klasik hafta sonu yemeğinin perşembe gününe taşınmasıyla sonuçlandı.
ATMOSFERİ, SAAT DEĞİL ORTAM BELİRLER
Morgenthau, “Çalışmak için Londra’nın merkezine gelen birçok çift var” dedi. “Eve gitmeden evvel buluşmak istiyorlar ancak çok geç saatlere kadar dışarıda kalmak istemiyorlar.” Bu hafta, Livesey’in bir müşterisi, saat 17.30’daki rezervasyonunu bildirerek meskene gitmek için saat 20.00’de ayrılmaları gerektiğini söyledi.
Morgenthau, “Bir restoranda yeterli bir atmosfer yaratan şey saat değildir. Hoş uğultu, dolu bir odadan gelir.” derken günümüz standartları ve ekonomik şartlarımızı düşündüğümüzde, saat 20.00’den evvel bunu bulma olasılığımız artık daha da yüksek olacak üzere görünüyor.
*** The Guardian – Chloe Mac Donnell
