By Gıda Mühendisi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklı zehirlenmelere dikkat çekti.
Tavuğun yetiştirilmesinden pişirilip servis edilmesine kadar tüm basamaklarında hijyene epeyce dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği epeyce hassas bir hayvansal besindir ve bilhassa bakteri üremesine son derece elverişli bir ortam oluşturur. Bu nedenle, tavuğun çiftlikteki yetiştirilme şartlarından başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen uygulamaları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde yahut kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayet tüketiciye servis edilmesine kadar tüm evreler titizlikle denetim altında tutulmalıdır” diye konuştu.
‘SÜRECİN HER BİR HALKASI HAYATİ DEĞER TAŞIR’
Tavuk etinin, âlâ biçimde koruma edilmemesinden ötürü birçok bakterinin bulaşabileceğini söyleyen Çon, “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir halkası hayati değer taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük yanılgılar büyük sıhhat problemleri yaşatabilir. Fakat bilhassa altını çizmemiz gereken nokta, son basamak yani pişmiş eserin sunum ve saklama şartlarıdır. Tavuğun gereğince pişirilmesi çok kıymetlidir lakin birçok vakit bu da kâfi olmuyor.
Pişirildikten sonra esere çıplak elle dokunmak, birebir ekipmanla hem çiğ hem pişmiş esere temas etmek, eserin uygun sıcaklıkta tutulmaması yahut açık ortamda uzun mühlet bekletilmesi üzere durumlar pişmiş tavukta bile tekrar bakteri üremesine yer hazırlar. Bu durum, bilhassa salmonella ve kampilobakter üzere önemli rahatsızlıklara yol açabilecek mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilir. Bilhassa yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte sıcaklıkların artması bu tıp riskleri daha da büyütmektedir” tabirlerini kullandı.
‘BİRKAÇ SAAT İÇİNDE SIHHATİ TEHDİT EDECEK SEVİYEDE BAKTERİ BARINDIRABİLİR’
Tavuğun hakikat tüketilmediği takdirde önemli halk sıhhati problemlerini da beraberinde getirebileceğini belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Uygun olmayan şartlarda saklanan pişmiş tavuk eserleri sırf birkaç saat içinde bile sıhhati tehdit edecek seviyede bakteri barındırabilir. Hasebiyle hem işletmelerin hem de meskende yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor.
Ürünün soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması, buzdolabında uygun olmayan şartlarda uzun mühlet saklanması üzere yaygın yanılgılar maalesef besin zehirlenmelerinin en sık sebepleri ortasında yer alıyor. Tüm bu nedenlerle tüketicilerin sağlam yerlerden alışveriş yapmaları, meskende hazırladıkları besinlerde hijyene dikkat etmeleri ve bilhassa hayvansal besinleri uygun ısıda pişirip tekrar uygun ısıda koruma etmeleri büyük değer taşıyor. Tavuk eti her ne kadar besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da gerçek işlenmediği takdirde önemli halk sıhhati sıkıntılarına yol açabilecek potansiyelde bir üründür” dedi.
